Суп из голубей

Понедельник, 18 Июня 2012 г. 14:22 (ссылка) + в цитатник

Бродя по рынку с Димой (Banzai) в мясном вагончике наткнулись на голубей. Давно не видел этих птиц в продаже . Вспоминая как после охоты готовили мы с друзьями супчик из них, просто пройти не мог.
Дикий голубь на мой вкус, одна вкуснейших птиц на которую разрешено охотиться. Когда созревает подсолнух то на него слетаются стаи голубей. Охота примечательна тем, что птицы после того как наелись всегда летят по одному и тому же маршруту на водопой.




Источник фото: http://crimea-hunter.com/

Да ещё вспоминаю один из курьезных случаев времен совка. Не для кого не секрет, что Союз во времена Брежнева импортировал зерно, причем география экспортных стран была очень обширна. Это была Канада, США, Аргентина, Франция и т.д. Загружались как правило очень быстро, пару дней, а вот выгрузка в советских портах иногда длилась неделями и месяцами. И что интересно, что выгрузка как правило сопровождалась недостачей груза. Здесь не говориться о том что пропадало пару сотен кило, а о вагонах. Вспоминаю как пароходства разослало служебные письма капитанам, чтобы они проверяли счетчики погрузки на элеваторах-экспортерах, что естественно натолкалось на сопротивление последних, так как это не входило в обязанности и портило не только статус, но и имидж капитана.
Проблема как оказалась лежала на поверхности. Это были голуби. Эти безобидные птички съедают в день до 125 граммов зерна, а так как в наших портах на них не обращали никакого внимания, то стаи таких птиц достигали до десяток тысяч экземпляров . Нетрудно посчитать сколько такая стая в день съедает зерна и становится понятным почему в портах погрузки были слышны хлопки и крики хищных птиц.


Вернемся все таки к нашему блюду. Готовят голубей по разному, никаких принципиальных различий по сравнению с другими представителями домашних птиц нет. Их жарят, тушат, готовят супы.
На последнем мы и остановимся. Просто обожаю этот суп и голуби в нем просто объедение.



Готовится он также как и большинство супов. Сначала делается бульон, а затем закладывается рис или лапша, картошка в общем все что вы пожелаете в нем увидеть. А бульон из них получается просто красавцем. Живя в городе, уже давно не видел такого цвета бульона, от тех несчастных кур , которые уже с рождения думают о скорой кончине, как избавления от мук.
Чтобы получился вкусный бульон и прозрачный бульон, мы будем варить вместе с овощами и кореньями и на медленном огне.


Уберем последние следы перьев с кожи . Когда была газовая плита, то это происходило без проблем. Сейчас с индукционной приходится искать зажигалку, благо друзья курильщики и держу для них всегда в запасе зажигалку. Обработать одну птицу ей ещё куда не шло , но большее количество это уже проблема. Придется действительно подумать о горелке с баллончиком, потому что решил возвращаться к этому блюду неоднократно. Бюджетно это не назовешь, но не дорого тоже. Учитывая вкус и вес, то 10 евро за 4 штуки вполне приемлемая цена.




Подходящую кастрюлю наполнил порезанными овощами: репчатый лук, морковка, сельдерей, лук порей , пару горошек перца, а также голубями ..






Залили водой и дали закипеть, затем убрали нагрев на минимальное значение оставили томиться на часа полтора , пока мясо птицы не будет легко отходить от кости.
Убрав из бульона разваренный лук, посолив, добавил приготовленную лапшу и оставил ещё кастрюлю на плите 10 мин пока лапша не будет готова.



Вот уже наш супчик готов осталось присыпать его немного свежей петрушкой .
Кстати насчет лапши. Я не заморачивался с изготовлением домашней , а купил итальянскую.
Но бесспорно с домашней лапшой вкусней и у кого есть время может её сделать специально для этого супа , это стоит этого.




Ниже приведу рецепт домашней лапши, думаю это видео вам поможет в этом .

http://www.youtube.com/watch?v=Ld3bqF2-GZI

Тепло и уют вашему дому ! Приятного аппетита ! Ovimu

Теги: Суп из голубей Ovimu
Понравилось: 1 пользователю